Batir los huevos junto con el azúcar durante 5 minutos hasta que estén blancos y espumosos. Incorporar la premezcla en forma de lluvia y con una espátula de manera envolvente.

Cuando no queden grumos, colocar la preparación sobre una placa para horno de 40 x 25  cm aproximadamente, cubierta en su totalidad por papel manteca regado con rocío vegetal.

Llevar al horno precalentado a 180°.

Hornear entre 10 y 15 minutos aproximadamente.

Desmoldar rápidamente, pero sin retirar el papel y cubrir el pionono con la placa caliente. Dejar entibiar.

Mientras tanto colocar otro trozo de papel manteca sobre la mesada. Mezclar la cdita de almidón de maíz con la cdita de sal y espolvorear el papel (si el pionono va a contener algo dulce, podés reemplazar la sal por azúcar impalpable). Colocar el pionono dado vuelta sobe el papel espolvoreado y con un cuchillo raspar el viejo papel para poder retirarlo mejor. Retirar y girar nuevamente el pionono.

Enrollar hasta rellenarlo.