Las tapas:

En un boul colocar la premezcla con la sal.

Mezclar la crema con el jugo de limón e incorporar.

Luego incorporar el chunio* (caliente). Comenzar a integrar con las manos hasta que el chunio disminuya su temperatura. Luego incorporar 1 yema y terminar de integrar hasta que quede una masa lisa y uniforme.

Estirar con un palo de amasar ayudándote con almidón de maíz para que no se pegue (no hace falta tanta cantidad). Cortar las tapas. (acordate de envolver la masa que no estés usando y las tapas listas en film o en una bolsa para evitar que se resequen).

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* Para preparar el chunio: Disolver la fécula de mandioca en el agua y llevar al microondas 1 minuto. También podés prepararla en un hervidor, cocinando un ratito, revolviendo, hasta que quede una pasta chiclosa transparente.

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La carbonada:

Antes de comenzar, colocar las pasas en agua tibia para hidratarlas.

Calentar aceite en una sartén. Incorporar la carne junto con los condimentos. Agregar la cebolla picada.

Cuando la carne este semicocida agregar la cebolla de verdeo y las pasas.

Cuando todo esté cocido agregar los huevos picados y el azúcar, mezclar y dejar enfriar.

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Armado y horneado/freído:

Humedecer las tapas. Colocar el relleno y cerrar con el repulgue.

Pincelar con yema de huevo.

Llevar al horno precalentado a 180°.

Hornear hasta que estén doradas.

Si vas a freírlas, evitar el paso de pincelarlas con huevo. Procurar que el aceite esté bien caliente.

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