PAN DE MIGA

Ingredientes:

  • 220 g de harina de sorgo Celidarina

  • 130 g de fécula de mandioca

  • 40 g de levadura fresca (u 8 g de levadura seca)

  • 20 g de manteca

  • 1 huevo

  • 1 cda de azúcar

  • 6 g de sal

  • 5 g de psilium

  • 1 cdita colmada de polvo para hornear

  • 1 cdita raza de goma xántica

  • 300 cc de agua tibia

Preparación:

Activar la levadura disolviendola con un poquito del total del agua que lleva la receta junto con una cucharada de azúcar. Mezclar bien y reservar.


Mientras tanto para preparar el pan, colocamos en un boul todos los secos. Integramos bien con ayuda de una cuchara para que no queden ingredientes sueltos. Luego incorporamos la manteca (en lo posible pomada), el huevo y la levadura activada. Comenzamos a integrar agregando el agua. 
Esto nos va a llevar unos minutos. Nos tiene que quedar una mezcla homogénea, semiliquida, algo chiclosa pero sin grumos.


Luego buscamos un molde para pan/budín mediano, humedecemos con rocío vegetal o vertemos la preparación.


Mientras precalentamos el horno vamos a tapar el molde con un papel aluminio y lo dejamos leudar unos 15 minutos, o hasta que duplique su volumen (este tiempo va a depender de la levadura y de la temperatura).


Horneamos a 180 C durante 40 minutos tapado con el papel. Luego retiramos el papel y horneamos 10 minutos más.


Desmoldamos y dejamos enfriar por completo.


Sacamos la corteza del pan, y lo cortamos en rebanadas.